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为爱下厨——煮米饭和煎牛排的故事 ，，“要想拴住爱人的心，首先拴住爱人的胃。”这是老百姓的至理名言，民以食为天。，，我的美食也完全征服了老公，他逢人便夸，美滋滋，甜蜜蜜。如有来生，他将还要选择我。，，他呢？刚结婚的时候连煮米饭都不会，完全出乎我的预料。，，有一次我扭伤了脚，不能下床，让他煮米饭。，，他问多少米，我答满满的一量杯，量杯在米袋里。，，他又问多少水，我用手指意思了一下，大约一公分吧。，，他拿着刚才舀米的那个量杯，问我是这么一公分高吗？，，让我震惊，这么一点点水怎能够煮米饭呢？我问他以前没有煮过米饭吗？答买的都是小盒包装，按照说明书操作。，，让我无语。中国人做菜都是大约、适量、自由发挥。，，这也不能怪，人家是外国人，是吃面包土豆长大的，曾经有人问过他：听说你与中国人结婚了，岂不是一天三餐都是米饭吗？，。，，他会什么？煮咖啡、煎牛排，这完全是他的专利，我呢？享受他用心制作的美食，同时也体验西方美食文化。，，老公的拿铁咖啡CaffeLatte+老婆的司康饼scone=甜蜜组合，，差不多每年的新年钟声敲响时，他都会下厨煎份菲力牛排（tenderloin）庆祝新年的到来，这也是挪威人的传统。我呢？美美地享受这份甜蜜。，，话说上月，西冷牛排（Sirloin）超市半价打折，我买了1公斤多，回家分割成若干小块，我坚持要薄片，他说不能小于2.5cm厚，最后怎样呢？人家是正确的，太薄没有层次。，，切下来的牛排我想用刀背捶打一下，他说万万不行，可是他一转身，我还是将肉片压一压，按一按，让其变薄一点。他回来大喊：你自己做吧！完全破坏了这块牛排！，，原来是经过你这么一折腾内部组织变得坚实了，失去了水份。也就失去了牛排的鲜美。，，经过这一次教训，第二次煎牛排他全全负责，我拍摄记录下来，拿上来与大家分享。不过配牛排吃的边尼士汁（Bearnaisesaus）是我煮的，没有按照包装盒上的说明，就这样随意了一下，结果有点稠了，应该是流动的液体，图上那一大块淡黄色的就是边尼士汁（Bearnaisesaus）。，，煎牛排是西餐的典型代表，也是待客的最高礼节。菲力牛排（tenderloin）被公认为是最细嫩的，其次是西冷牛排（Sirloin）。，，今天煎的牛排是西冷牛排，五分熟（Medium）。，，五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩，有层次有厚重感。，，制作：，，1．煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。，，煮一锅土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。，，2．清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。，，3．煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaisesaus）。，，4．按照说明煮成流动的液体。，，5．将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。，，6．取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。，，7．当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。，，8．将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。，，9．将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。，，10．在煎的同时用黑胡椒和盐调味。，，11．每面大约煎2-3分钟，就完成了。，，12．如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。，，细微小语：，，1．煎牛排分成两部分：，，第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。，，第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。，，2．成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。，，3．切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。，，4．最好用铸铁锅煎牛排。
