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鱼腥草｜爱恨两极的重口叛逆 天下美食若让食客爱恨两极想必非鱼腥草莫属盘根错节腥味煞人可败火却显神通……爽脆的节根鲜嫩多汁富有嚼劲的口感挑战食客们的味蕾极限非重口味者驾驭不了……｜凉拌折耳根｜梦者：小憩，，折耳根是西南地区对鱼腥草特有的称呼光从鱼腥草这个学名就可推断折耳根对于大多数川渝以外的人来说也是一道不折不扣的暗黑料理……，，四五岁的时候，正值妈妈工厂效益好的时候，即使周末也要碰上不少加班的日子。每每这时，午饭就变得很将就。现在回想起来，这一道一道脑洞大开的菜，不就是传说中的暗黑料理么。也就是在那个时期，凉拌折耳根进入了我的生活。，，很多人招架不住折耳根本身的中药味的酸涩，在第一次品尝时就把它直接拉黑。但折耳根却是深得我心，陪伴了我少时的很多时光。，，川人擅长麻辣，酱油与醋结合的爽口，辣椒酱席卷而来的火辣，末了再微微入少许白糖点睛，种种滋味，如此热情霸道的味道，与折耳根本身的清凉和微苦交融，衍生出了与众不同的滋味。偏折耳根本身气质不凡。折耳根的叶子较之普通蔬菜，形状小巧干练，入口清爽，并无绵延感。由于生于田埂间，折耳根的根茎健硕，也能一起入菜凉拌，吃起来也是干干脆脆。凉拌折耳根绝非江湖的正统人士，可这一道剑走偏锋的凉菜一出手，干净利落，威风凛凛，不得不让人刮目相看。，，等到后来到北方去上了大学，要吃到一顿凉拌折耳根，那可是难事了。所以当有一天，在学校不远处一家不起眼的贵州米粉店发现菜单里，竟然有凉拌折耳根这道菜，心中狂喜。可等到下筷子品尝，味道也说不出到底是哪里稍微欠缺了点，总之有点小遗憾。忐忑之下向服务员问询所使用的调料，与家人所用并无不同，都是极简单的基础调料。可是比例搭配的不同，方寸之间味道还是会有偏差。就好像与高手过招，所用招式都是一样，但如何见招拆招之间，就能分出小兵与大侠的高低来。，，看来要对付折耳根这样的奇异人士，还真是要好好研习它的招式，拿出看家本领来。正如那句话所说，世上没有不好原料，只有不用心的厨子。一道凉拌折耳根看似简单，其中却要花费不少心血与才智，不然如何成就这样一道奇葩美味。……△，，｜望“闻”生义｜，，鱼腥草原名蕺菜，因它的新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。鱼腥草生长于阴湿处或山涧边，常可在野地、路旁、庭园树下等较阴湿的地方发现，大片蔓生。一般人在未使用它的时候，往往顾名思义，以为此药气腥味劣，难以下咽。，，其实，此药阴干后，不但没有腥气，而且微有芳香，在加水煎汁时，则挥发出一种类似肉桂的香气；它煎出的汁如淡的红茶汁，仔细口尝，也有类似红茶的味道，芳香而稍有涩味，毫无苦味，且无腥臭，对胃也无刺激性。，，｜重口味食材｜，，鱼腥草可为野菜蔬食，煮过就没有腥味。云南、贵州和鄂西的人称其为“折耳根”，认为它清热去火，把它当作吃饭时的重要配料，主要食其根茎。方法是洗干净后切小段，拌在米粉、肠旺面、糯米饭、情人豆腐等食品中食用。，，也可切长段拌酱油、辣酱、葱、盐、香油做凉菜。折儿根炒腊肉也是常见菜肴。，，生折儿根初入口甚腥，味道极怪，外人往往无法忍受，需要适应后才会喜欢吃。在四川，也叫猪鼻拱，除了利用根茎做凉拌菜或炒菜之外，还将叶子当做蔬菜。，，在越南、老挝，叶子是很重要的作料。日本少数农村家庭也偶尔摘叶子做油炸菜的一种材料。，，｜入药价值｜，，鱼腥草是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。，，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。，，现代药理实验表明，本品具有一定的抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。，，在日本，鱼腥草受到青睐，除采用传统汉方药膳食疗外，还以功能性保健茶、饮料等方式应用。△，，，，▽Q1：鱼腥草可做药膳吗？“食补最有效”，，鱼腥草有白茎和红茎两种，红茎鱼腥草香味更浓。，，鱼腥草清热解毒的作用颇佳，常与桔梗、鲜芦根、瓜蒌皮、冬瓜子、生苡仁、桃仁、象贝等用同用，治肺痈胸痛、咳吐脓血等症。，，与百部、鹅儿不食草、麦冬、蜂蜜等药配伍，可用于百日咳。用于热毒痈肿，可单味煎汤内服，也可用鲜草捣烂外敷。，，Q2：鱼腥草的叶子与根茎都有什么功效？“各有其功”，，鱼腥草是一种凉性可菜食的中药，当菜食用一般是吃它的根茎，可凉拌可炒食，十分有益健康。，，如果用它的药性则以地面上的茎叶为佳，它在中药里堪称无毒副作用的“抗生素”，它是美容、延缓衰老、预防多种疾病的保健佳品，也是治疗各种炎症和慢性病以及癌症的良药。，，Q3：鱼腥草可以长期食用吗？“少食有益多食有害”，，鱼腥草是一种药食两用的蔬菜，仅食用来说，它是健康的蔬菜，起到有病防病，无病强身的功效，一般人群均可食用。，，鱼腥草毒性甚小，但口服后有鱼腥臭味。，，另外，鱼腥草含有马兜铃内酰胺，长期食用会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌，故不长期食用！，，△，，，，▽凉拌鱼腥草做法鱼腥草洗干净去掉老根的须择成自己喜欢的长度用盐腌制5到10分钟干辣椒和香菜洗干净切成段备用将腌制好的鱼腥草加上生抽醋香油拌匀锅内放油烧至五成热放入干辣椒蒜末用小火爆出香味将锅中的油和干辣椒一起倒入拌好的鱼腥草中加入香菜段后再稍拌一下即可食材list鱼腥草食盐干辣椒生抽植物油香油香菜大蒜醋
