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黄金脆皮面包 ,,【曲奇果仁面包】,,,,这算是一款曲奇面包,因为表面盖的是一种曲奇类别的黄金酱,才使得整个面包表面金黄,吃起来有种脆脆的感觉,外加葡萄干和果仁的装饰,让整个面包在味觉上锦上添花,希望大家能够喜欢哦。,,,,面包配方,,出品率:10只50g/只,,高粉:250g砂糖:60g食盐:3g,,奶粉:15g酵母:3g蛋黄:10g,,鸡蛋:50g牛奶:50g水分:45g,,黄油:30g,,注:水分按照面粉吸水量的多少增加或者减少。,,,,烘焙焙烤,,烤箱位置:烤箱中层,,参考温度:上火150℃下火180℃,,参考时间:20~25分钟,,,,制作流程,,以下流程图班长只做了三个面包用来拍摄,大家直接按照配方制作即可。,,,,1、先将配方中除油脂之外的所有材料搅拌至面团光滑,然后加入油脂搅拌至完全出膜。(面团搅拌不会,请点击面团搅拌步骤查看),,,,2、然后取出搓圆,基本发酵40分钟,温度28~30度,湿度68%~70%。,,,,3、基本发酵好之后分割。,,,,4、然后搓圆直接摆盘做最后发酵,发酵温度30~35℃,时间60~90分钟。,,,,5、发酵至原来2倍以上取出。,,,,6、在表面挤一层黄金酱。,,,,7、再在表面撒少许核桃和葡萄干,送进烤箱烘烤。,,,,8、烘烤完毕出炉微震。,,,,9、然后挪在网架待凉食用。,,TIPS,,1、黄金酱配方为——蛋黄:砂糖:低粉:黄油=1:1:1:1(黄油需提前融化),直接按照先后顺序搅拌均匀即可。,,2、配方中加入蛋黄和鸡蛋是不同的个体,严格按照配方配料。,,3、该产品工艺简单,容易制作,严格按照该工艺即可。,,4、黄金酱用不完密封冷藏保存可放置7天。