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牛奶是咖啡的最好伴侣 ，，，，网上盛传“速溶咖啡致癌”，吓倒了许多咖啡喜爱者，这种说法是怎样来的?，，先说速溶咖啡的制作：烘烤、研磨咖啡豆，放水中浸泡;可溶成分被获取到水中，再枯燥就得到了速溶咖啡粉末。枯燥办法有两种，一是在冰冻的条件下抽真空让水分蒸腾，这样可以保存更多的香味物质，但本钱高;另一种是在高温下喷成雾状让水分蒸腾，比照便利。在烘烤和喷雾枯燥的进程中，会发作一种叫“丙烯酰胺”的物质。把许多丙烯酰胺喂给老鼠吃的话会让老鼠发作癌变，这即是“速溶咖啡致癌”的来历。，，不过，丙烯酰胺在食物中是广泛存在的。只需含淀粉高的食物，通过油炸烘烤之类的操作，就会发作必定量的丙烯酰胺。在咖啡粉末中它的含量一般在二三百ppb(十亿分之一)，与饼干、薯片中的浓度相仿。通过油炸、烘烤的马铃薯、红薯、面食等，其浓度更高，可以抵达1000ppb以上。，，食物中的丙烯酰胺关于健康有多大影响其时还没有明晰的试验数据。盛行病学查询的效果是没有显现出显着影响。所以，从“必定防止有害物质”的视点动身，速溶咖啡的确富含必定量的“致癌物”，只不过它带来的“致癌物”比许多别的食物要少，比方一个烤红薯或许就比一杯速溶咖啡中的丙烯酰胺要多不少。，，许多速溶咖啡，分外是声称“几合一”的那些种类，现已加了咖啡伴侣。“咖啡伴侣”的姓名尽管好听，正本跟刺耳的“奶精”和中性的“植脂末”是一回事。一般它是用酪蛋白或许别的的食用蛋白质以及一些小分子乳化剂，把油涣散成纤细的颗粒而得到的。，，合法的食物乳化剂在标准运用的状况下不会对人体有不良效果。可是油的景象就比照凌乱。理论上说各种油都可以用来做植脂末，可是实习出产中喜爱熔点高的油，这样做出来的商品在口感和安稳性等方面要好一些。所以，在曩昔，氢化植物油被广泛用做植脂末的质料。可是，不断添加的依据发现氢化植物油中的反式脂肪酸关于人体没有任何生动效果，反而会添加汗水管等疾病的危险。，，如今食物技能的翻开趋势是运用别的不含反式脂肪酸的油。但比照费事的是，花费者无法分辩植脂末所运用的油是氢化植物油仍是别的“健康”的油。花费者也可以采购不含“伴侣”的速溶咖啡，而参加牛奶作为“伴侣”。
