片色
【杂蔬炒面】——炒一盘春意盎然 ，，，，，大学那会儿，很少去食堂吃饭，讨厌人声鼎沸的熙熙攘攘和大锅饭的寡淡无味、随意但不出彩的搭配。学校后面有条小路，路两旁都是苍蝇馆子，有家店做茄子特别靠谱，什么糖醋茄子、鱼香茄子、麻婆茄子等等，就着盘素菜恨不得能吞下两碗饭，要是有人同行，基本就是一桌各种茄子开会。，，小炒味道虽好，但没能力天天吃，油大不提，光是开销学生族也不太能承受，虽然我总是三不五时地跑回家蹭个嘴光肚圆，偶尔也要节省开支去用在衣服与CD上。，，于是也会偶尔光顾几块钱的盒饭、米线，想吃的带点油水，就点盘炒面。配着青菜炒到金灿灿的细面，在盘子里堆成个小小的宝塔，塔尖是一个金黄的煎蛋，看着就足够留流水的，要是吃上一口，那酥脆加香嫩的感觉，立马能使人陶醉，忘记茄子的存在。价格也相当喜人，不加蛋的1.5元，加蛋的2元，不吃会觉得对不起社会主义。，，再小一点的儿时，我特喜欢陪着我妈上中班，上多10多下班，吸引我的当然不是工厂里轰鸣的机器交响乐与机油味，事实上我要一个人坐在这样的环境中呆上几个小时，即使如此依然觉得特别值得，为了漫长等待后那一份不华丽的宵夜。，，工厂外面就是一条食街，老洛阳那些值得被夸耀的美食几乎全部集中在这里。牛肉汤、胡辣汤、烫面角、馄饨、炒面、砂锅面、烧烤……我还能如数家珍地完全记得，虽然这条街早已被现代化模式化的街景取代，偶有几家藏在角落里的老店，味道也大不如昨。还好，在当时我有机会将这些美味结结实实地品尝过一遍又一遍，让它们得以在我的记忆里闪耀。，，冰冷的夜晚，小吃街的帐篷下，一碗热辣的馄饨搭配一份钢丝炒面，是那时的挚爱，暖身与解馋的功能齐备，之后满足地坐在妈妈脚踏车的后座上，美美地回家去了。通常到家时，我已经在后座上睡的浑然忘我，嘴边是口水流淌过又风干的痕迹，脑子里还残留着刚刚逝去的美梦。，，做炒面要用熟面，就是经过蒸熟的面，用生面炒是炒不熟的。面条要细一些，容易入味，也容易驾驭，好像油炸过的酥脆口感，其实是炒出来的，当然能有这样功力的人并不算多，因此并不是所有炒面都能称为“钢丝炒面”。这里说的钢丝炒面和钢丝面不同，前者是因制作方式带来的爽脆口感得名，后者则是说一种玉米面制品的干面。，，深圳没有卖熟面的，需要买回生面条自己蒸，不想蒸,煮也可以，只是口感不同。南方的炒面多是用煮的方法，譬如很著名的豉油皇炒面，我这个杂蔬炒面也一样，都需先将面煮到8成熟，沥干后再炒。与北方炒面相比，一个温文尔雅，一个豪爽痛快。问我哪个更好？都好，都好，只要喜欢就好。，，TheEnd，，——————————————————————————————，，难度：一般，，时间：20分钟，，价格：15，，分量：1份，，口味：爽滑香，，原料：，，意面（也可以用普通面条）……100克，，里脊肉……150克（切丝，用生粉与油腌制15分钟），，菜椒……一个（切丝），，胡萝卜……半根（切条），，荷兰豆……一小把（切两半），，紫洋葱……半个（切丝），，西兰花……100克（切小块，放在沸水中汆烫15秒钟），，大蒜……一瓣，，调料：，，盐、牛奶、蚝油、黑胡椒粉各适量，，熟芝麻……适量（装饰用），，，，，，做法：，，1、锅里放油，微热时倒入肉丝炒至表面颜色变浅即可捞出。，，2、利用锅底的余油翻炒胡萝卜丝与青椒丝，翻炒至软身后再放入荷兰豆和洋葱。，，3、把煮好的意大利面倒入翻炒，逐次加入少量的牛奶。，，，，4、炒至没有汤汁后，再加入一勺蚝油、盐。，，5、将肉丝和西兰花倒入翻炒2分钟。，，6、最后加少量现磨黑胡椒，翻炒均匀即可。出锅后表面撒少量熟芝麻提味。，，，，【啰嗦几句】，，*不用意大利面也可以用普通面条，但因为是用先煮后炒的方式，所以面条不可选择太细的。，，*加入牛奶是为了提香，如果没有也可以不放。，，*汆烫西兰花时在水里放入两片姜片，滴入两滴油，汆烫过后冲凉水。，，*喜欢吃辣的朋友可以将菜椒换成尖椒。，，
