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五香毛豆 ，，，，，五香毛豆是磨牙型的凉菜，跟花生米一样，下酒性价比极高。，，原料及调味料：毛豆，花胶，辣椒（不用也行），五香粉，盐、（桂皮，八角，实际上五香粉里有一般也有类似成分，加上是为了显得专业一点心里安慰而已，没有也没事），，，，，，食不厌精，一道菜的成败往往从买菜时开始。毛豆的挑选嘛，看各人喜好。如果喜欢嫩一点的，那么挑像左边那一列的，手摸着感觉里面的豆粒较扁；如果喜欢吃口酥一点的，那么请挑右边那一列，豆粒鼓胀，颗粒饱满的。，，，，因为带壳煮，所以浸泡用两手捧着搓洗即可。，，，，为了让毛豆入味快，入味透，豆荚两端要剪去一点儿。，，，，调配的香料和下锅煮开，，，，因为我们希望煮出来的毛豆入味足，所以不像炒菜后搁盐，可以先放；再煮毛豆的水最终是要倒掉的，所以盐还得比平时煮汤多搁点儿。大概多一倍吧。，，，，煮毛豆的水烧开后再倒入带壳毛豆，，，，刚入锅时毛豆是漂浮在水面上的，，，，水再次沸腾时收中小火力煮啊煮、煮啊煮，煮的过程中会有黑色的泡沫出现（因为用了五香粉，里面有丁香等成分，那些东西容易让水的颜色变深变黑）。如果选用较嫩的那种扁一点的豆子，水再次沸腾时煮个7-8分钟差不多了，如果选用比较结实饱满的，煮十多分钟也无妨。，，事实上像煮毛豆这样的家常做法，煮制时间没有太高要求，多一点少一点不太重要。，，，，煮好关火会发现毛豆已经大多数沉下去了。不用急着取出，就这么放着凉，凉透了再随便浸泡一两个小时甚至半天都无妨。这么做的目的是让他继续入味，当然，如果盐放很多入味足就早点捞出冲洗吧。，，，，凉水洗过可以直接吃里面的豆仁，也可以先放冰箱冻一冻再吃。，，做这个不妨一次多煮点（省火省配料），慢慢磨牙吃着玩。，，
