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五香毛豆 ,,,,,五香毛豆是磨牙型的凉菜,跟花生米一样,下酒性价比极高。,,原料及调味料:毛豆,花胶,辣椒(不用也行),五香粉,盐、(桂皮,八角,实际上五香粉里有一般也有类似成分,加上是为了显得专业一点心里安慰而已,没有也没事),,,,,,食不厌精,一道菜的成败往往从买菜时开始。毛豆的挑选嘛,看各人喜好。如果喜欢嫩一点的,那么挑像左边那一列的,手摸着感觉里面的豆粒较扁;如果喜欢吃口酥一点的,那么请挑右边那一列,豆粒鼓胀,颗粒饱满的。,,,,因为带壳煮,所以浸泡用两手捧着搓洗即可。,,,,为了让毛豆入味快,入味透,豆荚两端要剪去一点儿。,,,,调配的香料和下锅煮开,,,,因为我们希望煮出来的毛豆入味足,所以不像炒菜后搁盐,可以先放;再煮毛豆的水最终是要倒掉的,所以盐还得比平时煮汤多搁点儿。大概多一倍吧。,,,,煮毛豆的水烧开后再倒入带壳毛豆,,,,刚入锅时毛豆是漂浮在水面上的,,,,水再次沸腾时收中小火力煮啊煮、煮啊煮,煮的过程中会有黑色的泡沫出现(因为用了五香粉,里面有丁香等成分,那些东西容易让水的颜色变深变黑)。如果选用较嫩的那种扁一点的豆子,水再次沸腾时煮个7-8分钟差不多了,如果选用比较结实饱满的,煮十多分钟也无妨。,,事实上像煮毛豆这样的家常做法,煮制时间没有太高要求,多一点少一点不太重要。,,,,煮好关火会发现毛豆已经大多数沉下去了。不用急着取出,就这么放着凉,凉透了再随便浸泡一两个小时甚至半天都无妨。这么做的目的是让他继续入味,当然,如果盐放很多入味足就早点捞出冲洗吧。,,,,凉水洗过可以直接吃里面的豆仁,也可以先放冰箱冻一冻再吃。,,做这个不妨一次多煮点(省火省配料),慢慢磨牙吃着玩。,,