南艺
写点儿我出生的地方—太原 我不知道我还算不算是太原人，我在这里出生长大却连家乡话也不会讲，但，我想我还是的。然而，那些落后的思想和约束我曾抗拒着，只是，时而，就像现在，一些回忆忽然弥漫涌现出一个人，一些人，一些面孔，曾经那么熟悉的面孔，却似乎慢慢模糊着，任凭我怎么努力使他们清晰，但总徒劳。我想写出来，写出太原，但不知道从哪里开始，不知道写了又为了什么，我慢慢的写，权当是个纪念吧。消遣也好，拍砖也罢。 姥爷家厨房不宽敞但算明亮，圆形案板上放着一早从菜市场买来的新鲜材料，水池里放着翠绿的青葱香菜。墙上杀气腾腾，剁、斩、刨、切，如练家子一样，无一不全。橱柜里蒸锅蒸笼蒸布满满当当，边门打开大小调味罐，光醋，就有四五种，3年、5年、10年陈酿，宁化府、东湖一应俱全，三晋文化之中，酿尤为出名，一一诉说，难以说清，聊聊略写，以饕大伙。山西陈醋呈黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，红酒“挂杯”咱的醋“挂碗”。只要拧开瓶盖，那香扑鼻而来，倒进碗里，筷子打个转，发棉，发酸，发香，满足的要忘记了姓甚名谁。春游秋游太原的学校都会组织参观醋厂，老陈醋的主要原料是高粱和豌豆、大麦制成的大曲。山西陈醋的蒸坯、发酵时间都比其他醋长。在“醋化”时，他们将经过发酵的原料，配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花椒，装入缸内，进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速生长繁殖，老师傅们掌握着温度的升降曲线。出缸后，淋好的醋，还要放在缸里，进行“陈酿”、“伏晒”和“抽水”。也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，即可变的颜色黑紫，过夏不霉，过冬不冻，气味甘甜醇酸。《本草拾遗》还谓：“醋破血运，除症块坚消食，杀恶毒，破结气。”炉火熊熊，灶上冒着大烟，陈年老砂锅传出咕嘟咕嘟的卤汁声。看着姥爷将鱼放到水槽，筷子快速插进鱼嘴，刮鳞，再放到案板上，尖刀一割，刨腹清肠。“今天这鱼好，鱼不能抹盐，盐把鱼肉里的水分都吸干了，鱼肉就不嫩了。打个电话给丁东，看看走到哪儿了，可是能磨叽了。”鱼洗的差不多，用云盘乘上，酱油，绍酒喂个两分钟，把水分吸干，蛋清面粉调成糊糊，抹在鱼身上，下锅，葱花姜末，出锅前勾个欠，最后放蒜泥和糖，熬汁儿，盖上锅盖，擦手。”饿不饿，还有菜市场的豆腐脑和清和园的头脑了”。头脑和豆腐脑都是太原地道早餐，头脑已滋阴壮阳通三焦出名，豆腐脑滑嫩鲜香成为油条的最佳拍档，这两个加韭菜花都是点睛之笔，一听有豆腐脑，我在即将上桌的大餐前先缴械投降了。砸吧砸吧嘴说，还是姥爷了解我，姥爷走到厨房隔间拿出早晨刚用铁盆打回来的豆腐脑，菜市场这家没有方便外带的免洗餐具，如果不自己准备容器，店家只能拿塑胶袋装热卤，大人说这样有毒。倒也奇怪二十年后的今天，大家反而全都无所谓了，热汤怎么装怎么喝，不知道是塑胶技术进步了，还是人心无畏了。姥爷给姥姥舀了一碗，给我我舀了一碗，还热了个甜油饼，一人一半，和姥姥边吃边看“东儿呼呼额娘不哭”还珠暑假档边聊薯片又有了新口味，下次买回来尝尝，探头看看客厅旁的一角，弟弟jk正把一块香喷喷酥脆脆的葱花烙饼往嘴里塞，太酥了掉了半块，看他迅雷不及掩耳捡起来转头塞给旁边玩奶壶的马克嘴里，拍拍手。忽然想到我也偷偷给丁东塞过掉到地上的绿豆糕，我无法判断我妈会不会为了我贪玩弄掉一个绿豆糕骂人，但是确定人吃一个掉在地上却没有很脏的绿豆糕应该没关系，终于说出了二十年来的秘密。在五龙口和坞城路待过，五龙口那片真是脏乱差，连带着对太原也好感不多，不过现在想来，可能是不喜欢那时候那个刚毕业迷茫无措的自己吧。不过街口有个超级无敌好吃的烤面筋，不知道现在还在不在。
