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从这个端午开始,自己做粽子 ,,选口味,,咸口的话,梅干菜洗干净提前一晚泡发,干香菇洗干净提前泡在加了几滴醋和一大勺盐的水中,猪肉提前一晚腌制,肉中先加入生粉拌均匀,再加入白酒、生抽、老抽(可以多加一些)、糖、胡椒粉、两片香叶、耗油、一勺色拉油,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱。,,甜口的话,提前炒好豆沙,杂豆也提前一晚泡起来。,,糯米提早四小时泡发(如果喜欢紧实口感的话,泡发两小时足矣)。,,如果选择干粽叶也提前一晚泡在盆中(推荐使用新鲜粽叶,干粽叶颜色和味道都不如新鲜的,还影响整形)。第二天做的时候一定要把粽叶反复清洗,保证每一张粽叶都很干净。,,香菇虾米梅干菜血糯米肉粽:锅内倒入少许油,油热之后放入小米椒爆香,加入腌制好的肉类快速翻炒,再加入切碎的香菇、虾米和拧干水分的梅干菜,一起翻炒,加入一些老抽和盐糖、以及泡发香菇的水。盖上盖子焖一会儿出锅备用。将泡好的血糯米和糯米沥干水分,加入适量的盐(可以多放一些,以防没味道)拌均匀。,,香菇咸蛋黄肉粽:取出腌制好的肉,放在一边备用。如果是新鲜的咸蛋黄,就取出蛋黄(腌制过的咸蛋,蛋黄是固体的)洗干净,再喷上一些白酒备用(速冻的直接用就好)。糯米沥干水分,加入老抽,生抽,盐,胡椒粉,蚝油,少量糖,以及切碎的香菇拌均匀。,,桂花豆沙碱水粽:干桂花洗净,豆沙分成15g一个的小球备用,泡发好的糯米沥干水分,加入小苏打(1000克糯米的话放几克即可)和糖(可多放),拌均匀,静置二十分钟,米变成黄色,再加入干桂花和一大勺色拉油拌均匀。,,五彩杂豆蜜枣粽材料:蜜枣去核,选择你喜欢的豆子(最好是颜色不一样的,比较好看),将泡发好的豆子和糯米混合均匀,沥干水分,加入糖(可多放),拌均匀。,,,,包粽子,,三角粽子方法:取两张粽叶,剪掉大头部分的叶柄,然后将大头部分往自己这个方向折,形成图中的三角斗,压紧三角部分,向斗中填入米,中间位置加入馅儿,再盖满米,然后将粽叶小头盖上,捏紧,多余的部分向其他地方折过去,最后用线绑好粽子。,,tips:粽子的松软程度和线扎得紧不紧也有关系,喜欢紧实的可以把线绑紧。,,,,长条粽子包法:取三张粽叶,头尾都剪掉一部分,三张粽叶有顺序的摆好(一张压在一张上),中间位置摆上糯米,再放入馅儿,最后再盖一层糯米,上下折起来包紧,形成圆柱,两边向中间对折,用线绑好即可。,,tips:给手残党力推这个包扎方法,喜欢长长的就将米放的细长一些,喜欢胖一点的,米就集中放。胖的那款要煮久一些哦。,,,,煮粽子,,粽子包好之后,放入锅中,加入水,水要没过粽子,最好选深一些的锅。大火烧开后煮十分钟,再转中小火煮八十分钟即可。可以打开尝尝有木有熟哦,没熟就继续煮。,,tips:甜咸口记得分开煮,才不会串味。,,