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干炸牛肉丸子 干炸牛肉丸子，，牛肉300g，，油500g、精盐1/2茶匙、面酱15g、生姜15g、大葱20g、淀粉3茶匙，，1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。，，2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。，，3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。，，4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。，，5、调干淀粉，精盐。，，6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。，，7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。，，8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。，，9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。，，小贴士:，，1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。，，闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。，，摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。，，2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。，，3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。蒜泥虎皮蛋，，，，鸡蛋四枚g、植物油500g、精盐1/3茶匙、大蒜50g、青红椒30g、生抽15g，，1、鸡蛋煮熟后剥皮。，，2、锅里倒入植物油，油七成热时放入剥皮的鸡蛋，小火炸制。，，3、炸至鸡蛋金黄后捞出，控油备用。，，4、蒜瓣放入蒜臼子，加少许精盐后捣成蒜泥。，，5、青红椒切片，用精盐腌渍10分钟。香辣湖虾干，，6、虎皮鸡蛋晾凉后，用刀切成大块。，，7、把切好的虎皮鸡蛋块盛入干净容器里，倒入青红椒片轻轻翻匀。，，8、根据喜好挖入蒜泥，拌匀。，，9、调入一汤匙生抽，拌匀即可。，，香辣湖虾干，，，，湖虾干150g、青椒150g，，油25g、精盐1茶匙、花椒适量、生姜适量、味极鲜酱油2茶匙、香菜2棵，，1、湖虾干用温水浸泡10分钟，淘洗干净后控水。，，2、青椒洗净后切成小段、香菜洗净切段、生姜刮掉皮后切丝。，，3、炒锅里倒入15g油，油热后放入花椒粒、生姜丝大火爆香。，，4、滗出油里的花椒粒与生姜丝，倒入控净水的湖虾干，小火煸炒至湖虾干油亮干燥。，，5、盛出炒好的湖虾干，锅里倒入剩余的油，油热后倒入辣椒段大火翻炒。炒至辣椒颜色油亮，味道呛辣。，，6、把煸炒好的湖虾干倒入辣椒锅里，调入味极鲜酱油、精盐大火翻炒，出锅前撒入香菜段。，，，，
